ブルーベリーのベジチーズケーキ

木綿豆腐で作る、動物性食品不使用のチーズケーキ。無糖のブルーベリースプレットが甘酸っぱくアクセントになっています。

材料・分量（底の抜ける18㎝丸型）

①木綿豆腐は布巾またはペーパータオルに包み、皿など重石をのせて、１～２時間しっかり水切りをしておく。オーブンは180℃に予熱しておく。

②ボウルに地粉、ココナッツオイル、塩、水を入れて軽く混ぜ、まとまったらオーブンシートを敷いた型の底に敷き詰め、180℃のオーブンで10分焼く。焼きあがったらオーブン温度を160℃に下げておく。

③ボウルに酒粕を入れて、泡だて器でほぐし、ここに木綿豆腐、てんさい糖、酒粕、白みそ、レモン汁を順番に入れて、都度、なめらかになるまでしっかり混ぜる。これをざるで漉す（フードプロセッサーにすべてかけても良い）

④漉した③にブルーベリースプレットを入れて軽く混ぜ、型に流す。

⑤160℃のオーブンで45分焼き、粗熱が取れたらラップをして型のまま冷蔵庫で１晩冷やす。
＊豆腐の水切りをしっかり行うことと、冷蔵庫でしっかり冷やすことがポイント